"J'vous ai apporté des bonbons..."


Des noix, des noix, des noix à ne plus savoir qu'en faire cette année. Et si on commençait par des bouchées croquantes et douces à la fois, histoire de se faire plaisir au coin du feu avec une tasse de thé ou un kawa…





La première, tout en chocolat, parce que c'est tellement bon le chocolat… Un zeste de bergamote confite vient lui conférer the peps qui vous fait voyager!






Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes



Ingrédients pour 25-30 pièces




150 gr de noix 130 gr de beurre à température ambiante

130 gr de sucre glace

QS fleur d'oranger 20 gr de bergamote confite

75 gr de chocolat 50 gr de crème à 30%

1 oeuf

1 pincée de sel

450 gr de farine

200 gr de chocolat de couverture

autant de cerneaux que de biscuits réalisés





Préparation:


  • Dans le bol du robot, à l'aide du fouet, blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les 150 gr de noix finement mixées.

  • Ajouter l'oeuf, la fleur d'oranger et le sel. Rendre un coup de fouet pour bien amalgamer l'ensemble.

  • Ajouter enfin la farine en 3 fois. La pâte deviendra assez compacte, c'est normal.

  • Étaler la pâte au rouleau entre deux silpat. Découper à l'emporte-pièce.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 175°, sur plaque recouverte de papier cuisson.

  • Laisser refroidir sur grille.



Pendant la cuisson des biscuits, Préparer le ganache.


  • Fondre les 75 gr de chocolat au bain marie.

  • Faire bouillir la crème avec la bergamote finement ciselée. Ajouter un tiers au chocolat et émulsionner lentement à la maryse.

  • Ajouter le second tiers, idem.

  • et enfin le dernier tiers, idem.

  • filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur




Finition:

  • Assembler deux biscuits avec la ganache.

  • Faire fondre les 200 gr de chocolat au bain marie et plonger chaque double biscuit dans le chocolat. Garnir d'un cerneau de noix et déposer sur un silpat le temps que le chocolat durcisse.


Pause café!

Bon appétit!

Fabienne