Tagine d'Agneau en Salmigondis de Fruits et Légumes de l'Automne







Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 min +30 minutes





Ingrédients pour 1 personne


100 gr d'échine d'agneau (on vide le surgélateur pour se faire plaisir)

1 petite gousse d'ail

1 petit oignon oignon

1 pincée de cumin de cumin en poudre

1 pincée de gingembre frais râpé à la microplane

1 pincée de paprika fort

persil plat 1/2 oeuf

sel et poivre


Légumes:

1 betterave Chioggia 1 radis Red Meat 2 petits radis noirs (aussi dénommé 'ramonasse') 1 oignon rouge


Fruits:

1 pomme

1 figue de Barbarie

1 petit pépino

1 citron confit

quelques cerneaux de noix

1 càs d'amandes effilées


2 dl de bouillon de légumes

QS de Harissa

semoule (voir préparation sur le paquet)

Préparation:




Les mini boulettes d'agneau

  1. Passer la viande au hachoir (grille fine) avec le persil, l'oignon et l'ail.

  2. Mettre le tout dans un plat avec les autres ingrédients et mélanger intimement.

  3. Confectionner de petites boulettes (2 cm de diamètre)

  4. Dans une poêle, colorer les boulettes à l'huile d'olive et réserver.







Les légumes

  1. Éplucher la betterave, le radis Red Meat et l'oignon rouge.

  2. Laver la ramonasse.

  3. Découper le tout en tranches épaisse (1cm)

  4. Dans la poêle où ont cuit les boulettes, saisir les tranches à feu vif sur les deux faces. Ajouter un peu d'huile si nécessaire en court de cuisson . Réserver.

Les fruits

  1. Griller les amandes et les cerneaux de noix à se dans une poêle.

  2. Éplucher la figue, la pomme et le pépino.

  3. À l'aide d'une petite cuillère parisienne, prélever des billes de pommes et les saisir dans la poêle où la viande et les légumes ont cuit.

  4. Découper le pépino en 4, ôter les pépins.

  5. Détailler la figue en tranche un peu épaisses.

  6. Prélever de fins zestes de citron.


Le bouillon


Dans la poêle où vous avez réalisé vos différentes cuissons, déglacer avec le bouillon de légumes, saler, poivrer et diluer la quantité d'Harissa qui vous convient.





Disposer les légumes et les fruits dans le tagine. Ajouter les boulettes. Verser le bouillon. Couvrir et cuire 30 minutes au four à 160° pendant 30 minutes.


Préparer la semoule. La garnir de persil, de zestes de citron, de quelques billes de pomme et amandes effilées.


Servir, soulever lentement le couvercle et fermer les yeux...

Bon appétit! Fabienne